Kaiserschmarrn
...fluffige Eierspeise pur oder mit Fruchtmus eine Köstlichkeit...
...jedes Jahr in den Osterferien geht´s mit der Familie nach Tirol...zum Skifahren nach Ischgl...ein herrliches Skigebiet mit breiten Pisten, Freeride - Bereich und lebhafter Aprèe-Ski-Szene...und natürlich Ski-Hütten mit Tiroler Spezialitäten...
...die Süßspeise wurde erstmals 1854 Kaiserin Sissi & ihrem Franz´l serviert...
und gehört auch zu meinen Leibspeisen ;-)
Zutaten für 1 Pfanne = 2 Personen
- 50 g Rosinen
- 6 EL brauner Rum oder Apfel - Orangensaft
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 1 Pri. Salz
- 1 Stich Butter
- 1 TL gehobelte Mandeln
...ausserdem 3 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker und 30 g Butter zum karamellisieren und Puderzucker zum Servieren
Zubereitung :
- Rosinen mit Rum übergießen und einweichen lassen, gern auch über Nacht
- Eier trennen und Eiweiß zur Seite stellen
- Mehl, Eigelbe mit der Milch in eine Schüssel geben und glatt rühren
- Eiweiß mit Salz steif schlagen und in 2 Portionen unterheben
- eine Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, den Stich Butter zugeben und schmelzen, den Teig in die Pfanne gießen, abdecken und ca. 5 Minuten goldbraun backen
- den Teig vierteln, wenden, abdecken und weitere 5 Minuten goldbraun backen
- den fertigen Teig mit Kochlöffel und Löffel in mundgerechte Stücke teilen
- ...3 TL Zucker mit 30 g Butter in Flöckchen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichen Wenden karamellisieren
- mit Rosinen und Rum ablöschen und kurz einkochen lassen
- die Portionen anrichten und mit Puderzucker bestreuen
- dazu passt Apfelmus, Birnenmus oder Pflaumenmus