...sie ist stabil, läßt sich gut spritzen ist fondanttauglich und ist im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme 

    nicht so süß...

...falls Du ein größeres Tortenprojekt planst, ist diese Buttercreme perfekt, denn Du kannst sie problemlos ein paar Tage im voraus fertigen...

•  im Kühlschrank hält sie sich 10 Tage und im Gefrierfach bis zu 1 - 2 Monate...
• die Menge reicht zum Füllen oder Einstreichen einer 26 cm Durchmesser Torte...
• zum Füllen und Einstreichen einer 15  Durchmesser Torte mit 4 - 5 Böden...
• für ca. 24 Cupcakes

•  150 g Zucker
•      3 Eiweiß Gr. M ca. 85 g Eiweiß
•      1 Prise Salz
•  250 g weiche, zimmerwarme Butter
• optional Geschmacks Varianten (weiter unten)
• optional Lebensmittelfarben, Gel/Paste oder Pulver...

1.  ...in einen kleinen Topf  Wasser füllen ca. 3 cm hoch und zum Sieden bringen...
2. Zucker mit Eiweiß in eine Metallschüssel füllen, auf den Topf stellen ca. 6 - 8 Minuten auf 65 - max.70 Grad erwärmen,(die Schüssel sollte das heiße Wasser nicht berühren) dabei mit Hilfe eines Schneebesens ständig rühren, damit es nicht stockt...das Eiweiß wird somit pasteurisiert...
3. wer kein Thermometer zur Hand hat, kann das Eiweiß so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die Masse heiß anfühlt (zwei Finger Test)...hier ist aber nicht gewährleistet das 60 Grad erreicht werden, was sich auf die Haltbarkeit auswirken kann...
4. nun die Masse in eine Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen, die Prise Salz zufügen und einen festen und glänzenden Baiser herstellen...das dauert ca.10 Min...nun die Masse locker abdecken und ca. 45 Minuten abkühlen lassen...
5. in der Zwischenzeit beseitige ich immer das Kückenchaos ;-)
6. die weiche Butter weiß cremig schlagen ca. 10 - 15 Min...
7. Butter löffelweise zu dem Baiser geben und unterrühren...da ich den Baiser abkühlen lasse bevor ich die Butter unterrühre,ist meine Buttercreme noch nie geronnen ;-)
8. sollte Deine Masse trotzdem gerinnen, nicht verzagen sondern einfach weiterrühren denn früher oder später gleichen sich die Temperaturen an und die Creme wird schön glatt...

Anschließend mit Likör oder Aromen und evt. Farben verrühren

und schon kann die Torte eingestrichen werden...

• Apfelbrand oder Aprikosenlikör : 2-3 EL
• Baileys
• Eierlikör
• Farben : Gel nach Farbintensivität
• Fruchtbuttercreme : 200 g tiefgekühlte oder frische Früchte fein pürieren, einkochen sodass die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, abkühlen lassen und unterheben
• Kaffeebuttercreme : 2 - 3 Eßl. Instant-Kaffee mit sowenig wie möglich heißen Wasser zu einem Brei verrühren, wer mag gibt noch Kakao und Schokolade dazu...oder Kaffeelikör
• Likör : 2 - 3 Eßl.
• Nussbuttercreme : ca. 50 - 100 g Nusspaste, ohne Stücke, unterrühren...
• Orangenbuttercreme : Orangenabrieb oder Finesse unterrühren...
• Schokoladenbuttercreme : 50 - 100 g Kuvertüre schmelzen, kurz abkühlen lassen und unterrühren...
• Sirups sind auch möglich...
• Vanillebuttercreme : mit 1 Eßl. Vanilleextrakt
• Zitronenbuttercreme : 3 EL Lemon Curd unterrühren

...die Buttercreme läßt sich gut einfrieren...ich packe sie portionsweise ab, lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen und schlage sie erneut cremig...

...gerinnt sie dabei ist sie noch zu kalt, genau wie Butter die wenn sie zu kalt ist sich nicht aufschlagen läßt,

dann einfach kurz in die Mikrowelle stellen oder im Wasserbad erwärmen...

...und die Eigelbe die übrig bleiben werden direkt weiterverwendet...z.B. Aqua-Nixen Cupcakes

•  150 g Zucker
•      3 Eiweiß Gr. M ca. 85 g Eiweiß
•       1 Prise Salz
•  250 g sehr weiche Butter

•      3 Eigelbe
•  225 g Zucker
•  140 g Zitronensaft  3 - 5 Zitronen
•    15 g Speisestärke
•   80 g Butter oder Margarine

1.  Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen, wie oben beschrieben...
2. nun die Masse in eine Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen, Salz zufügen und einen festen und glänzenden Baiser herstellen...das dauert ca. 10 Min...
3. nun die Masse 45 Minuten abkühlen lassen...

1.  Saft, Abrieb, Zucker und Speisestärke mit dem Schneebesen, in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen...
2. die angedickte Masse durch ein Sieb streichen, damit die Zesten oder evt. Klümpchen entfernen werden...
3. lege Frischhaltefolie über das Lemon Curd, damit sich keine Haut bildet
4. lasse es komplett abkühlen und rühre dann die Butter unter...

1. inzwischen ist die Baisermasse abgekühlt...
2. nun die Masse in der Küchenmaschine weiß cremig schlagen ca. 10 - 15 Min...
3. Butter in kleinen Portionen zu dem Baiser geben und unterrühren...
4. anschließend 3 - 4 EL Lemon Curd und evt. Farbe unter die Buttercreme geben...
5. Lemon Curd Reste schmecken auch als Brotaufstrich, in Joghurt oder einfach so ;-)

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