...sie wird gehasst oder geliebt...

ich liebe eine geschmeidige, seidig glänzende und vollmundige Buttercreme...als Füllung oder Einstrich mit Tortenschablonen, als Fondantuntergrund oder als Topping für Cupcakes...

...dabei kommt es auf den Geschmack, das richtige Rezept und die Technik an...

...die Basis meiner Buttercremes ist handelsübliche Butter...

ich bevorzuge Deutsche Markenbutter (Werbung unbeauftragt)

...diese Buttercreme wird dank des hohen Butteranteils gekühlt sehr fest und eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Cupcakes und zum Einkleiden von Torten...sie ist ein perfekter Untergrund um mit Tortenschablonen zu arbeiten...

ausserdem kannst Du die Festigkeit durch etwas mehr Puderzucker, Milch oder Sahne variieren...

...wegen des süß-buttrigen Geschmacks, streiche ich nur die 2. Schicht und das Muster mit der Creme auf...

• 500 g weiche Butter (Raumtemperatur)
• 500 g Puderzucker
• Prise Salz
• 1  EL Vanille
• optional Gel Farben z. B. weiß e.c.

1. weiche Butter mit Salz 5 Minuten schaumig aufschlagen
2. Zucker bei geringer Geschwindigkeit unterrühren, dann die Geschwindigkeit erhöhen und cremig aufschlagen...
3. Salz und Vanille zugeben, 1 Minute verrühren
4. nun 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen
5. sollte die Creme zu fest oder zu flüssig sein Milch oder Puderzucker dazugeben...ist die Buttercreme nur ein wenig zu weich, für einige Minuten in den Kühlschrank stellen...
6. mit Gel Farbe einfärben
7. die Creme über die (deutsche Buttercreme) Krümelschicht auftragen, glatt streichen und für 15 Minuten kalt stellen...
8. entweder mit Fondant überziehen oder...
9. eine Tortenschablone seitlich mit Stecknadeln befestigen, Creme auftragen, glattstreichen und kühl stellen...
10. Torte fertig dekorieren, mit Drip, Macarons, Schokoriegeln, Bubbles u.s.w.
11. durch den hohen Zuckergehalt hält sich die luftdicht verpackte Creme bei Zimmertemperatur mehrere Tage im Kühlschrank bis zu 2 Wochen...

...sie hat eine Pudding Basis, die mit Milch, Säften oder Vegan gekocht wird...und eignet sich hervorragend für viele klassische Torten Donauwelle , Frankfurter Kranz , sowie einen stabilen Tortenrand bei weicheren Frischkäse Füllungen und um die Krümelschicht aufzutragen...und natürlich für Cupcakes - Topping...mehr zu  Deutsche Buttercreme

• 500 g Milch oder Säfte
•   60 g Zucker
•   40 g Vanillepuddingpulver oder Stärke
•     1 Pr. Salz
• 250 - 500 g  Butter je nach Geschmack und Festigkeit

1. alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen
2. 1 Minute aufkochen lassen, in eine Rührschüssel füllen und auf kleinster Stufe 10 Minuten rühren lassen
3. Butter in Stücken zufügen weiterrühren, hochschalten und weiß - cremig aufschlagen...der Trick ist mit Wärme und Kälte zu spielen...
4. nun kannst Du die Creme noch mit Gel Farben weißer oder bunt färben...
5. ich fülle meine Creme gerne in einen Spritzbeutel um besonders sauber zu arbeiten...entweder um Spiralen auf Böden zu spritzen um sie anschließend mit Früchten zu füllen, Rosetten auf Cupcakes zu spritzen oder hohe Torten am Rand eine gewisse Festigkeit zu geben und die 1. Krümelschicht aufzutragen
6. Achtung: durch die hohe Feuchtigkeit ist diese Buttercreme nicht Fondanttauglich !!!
7. in dem Fall solltest Du eine Schicht amerikanischer Buttercreme oder Swiss Meringe Buttercreme oder Ganache Schicht auftragen, dann kannst Du die Torte mit Fondant eindecken...

die Italien Meringe Buttercreme ist die Schwester der Swiss Meringe Buttercreme...

anstatt der Zucker mit dem Eiweiß erwärmt wird, wird hier ein heißer Sirup gekocht...statt des heißen Sirups kann sie auch mit Marmelade zubereitet werden, damit entsteht eine fruchtige Buttercreme die auch Fondanttauglich ist...

(Werbung unbeauftragt)

...im Kühlschrank hält sie sich 1 Woche und im Gefrierfach bis zu 1 Monat...

die Menge reicht zum Füllen einer 26 cm Durchmesser Torte,

oder zum Füllen und Einstreichen einer 15  Durchmesser Torte mit 4 - 5 Böden...

• 150 g Zucker

•  50 g Wasser

•    3 Eiweiß Gr. M

•    1 Prise Salz

•  250 g sehr weiche Butter

•  optional 3 Eßl. Apfelbrand oder

                                  Aprikosenlikör oder

                                  Baileys oder

                                  Eierlikör oder

                                  Kaffeelikör ect.

  Sirups sind auch möglich...

  optional Lebensmittelfarben...

1. 100 g Zucker mit dem Wasser ca. 8 Minuten aufkochen bis die Temperatur auf 118 Grad gestiegen ist...
2. Zeitgleich die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und die Prise Salz einrieseln lassen
3. den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter stetigem Rühren zu dem steifen Eiweiß zufügen...
4. alles so lange schlagen bis die Masse fast Zimmertemperatur angenommen hat (ca.20 - 30 Min.)
5. während die Masse abkühlt, die weiche Butter mit dem Handmixer weiß cremig schlagen...
6. Anschließend portionsweise die Butter mit dem Likör oder den Aromen und evt. Farben verrühren ...
7. 10 - 30  Minuten in die Kühlung stellen bevor die Torte eingestrichen wird...

 ...eine köstliche Variante für die Lebkuchen - Wundertorte mit dem Weihnachtself - Tortentopper

...möchtest Du die Torte füllen und mit der Buttercreme einstreichen, benötigst Du das doppelte Rezept...

• 340 g intensive Marmelade, Samt-Konfitüre oder Gelee (ohne Kerne oder Stückchen und keine Diät Marmelade) der Fruchtgehalt sollte bei max. 50 % liegen
•      5 Eiweiß ( bei Kindern, Schwangerschaft oder immungeschwächten Personen pasteurisiertes Eiweiß verwenden)
•      1 Prs. Salz
•      1 Msp. Zitronensäure oder 1 Spritzer Citroessenz
• 500 g Butter Raumtemperatur

1. Eiweiß mit Salz und Zitronensäure in einer Küchenmaschine steif schlagen
2. Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen
3. heiße Marmelade in einem dünnen Strahl unter stetigem Rühren zu dem steifen Eiweiß gießen...
4. das Eiweiß etwa 15 - 20 Minuten steif schlagen, so lange schlagen bis die Masse fast Zimmertemperatur angenommen hat
5. während die Masse abkühlt, die weiche Butter mit dem Handmixer weiß cremig schlagen...
6. anschließend die Butter portionsweise unterrühren
7. 10 - 20  Minuten in die Kühlung stellen bevor die Torte eingestrichen wird...

...den fertigen Karamell bekommst Du in einem polnischen Lebensmittelgeschäft...

•     1 Dose gesüßte Milchmädchen gekocht ca. 400 g
• 120 g  Karamell
• 300 g Butter
•     1 Prise Salz
•    Vanille

1. weiche Butter mit dem Salz und der Vanille schaumig aufschlagen...
2. Milchmädchen Kondenzmilch zugeben und unterrühren...
3. Karamell zugeben und unterrühren...

• die Creme hält sich gekühlt ca. 5-7 Tage...
• einfrieren läßt sie sich auch, bei Raumtemperatur auftauen lassen und Aufschlagen...

...sie ist aufwendiger als ihre Vorgänger...hat eine seidige Konsistenz, glänzt, ist stabil, läßt sich gut spritzen, ist nicht zu süß und  Fondanttauglich...mein absoluter Favorit siehe Beauty Salon und 18. Geburtstag und Aqua-Nixen Cupcakes

• 300 g Zucker
•      6 Eiweiß Gr.M ca. 170 g Eiweiß
•    1 Pr. Salz
• 500 g weiche Butter
• optional 4-5 EL Brände
• Sirups sind möglich
• Gel/Paste oder Pulverfarben

1.  ...in einen kleinen Topf  Wasser füllen ca. 3 cm hoch und zum Sieden bringen...
2. Zucker mit Eiweiß in eine Metallschüssel füllen, auf den Topf stellen ca. 6 - 8 Minuten auf 65 - max.70 Grad erwärmen,(die Schüssel sollte das heiße Wasser nicht berühren) dabei mit Hilfe eines Schneebesens ständig rühren, damit es nicht stockt...das Eiweiß wird somit pasteurisiert...
3. wer kein Thermometer zur Hand hat, kann das Eiweiß so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die Masse heiß anfühlt (zwei Finger Test)...hier ist aber nicht gewährleistet das 60 Grad erreicht werden, was sich auf die Haltbarkeit auswirken kann...
4. nun die Masse in eine Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen, die Prise Salz zufügen und einen festen und glänzenden Baiser herstellen...das dauert ca.10 Min...nun die Masse locker abdecken und ca. 45 Minuten abkühlen lassen...
5. in der Zwischenzeit beseitige ich immer das Kückenchaos ;-)
6. die weiche Butter weiß cremig schlagen ca. 10 - 15 Min...
7. Butter löffelweise zu dem Baiser geben und unterrühren...da ich den Baiser abkühlen lasse bevor ich die Butter unterrühre,ist meine Buttercreme noch nie geronnen ;-)
8. sollte Deine Masse trotzdem gerinnen, nicht verzagen sondern einfach weiterrühren denn früher oder später gleichen sich die Temperaturen an und die Creme wird schön glatt...

• Apfelbrand oder Aprikosenlikör : 2-3 EL
• Baileys
• Eierlikör
• Farben : Gel nach Farbintensivität
• Fruchtbuttercreme : 200 g tiefgekühlte oder frische Früchte fein pürieren, einkochen sodass die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, abkühlen lassen und 2-3 EL unterheben
• Kaffeebuttercreme : 2 - 3 Eßl. Instant-Kaffee mit sowenig wie möglich heißen Wasser zu einem Brei verrühren, wer mag gibt noch Kakao und Schokolade dazu...oder Kaffeelikör
• Likör : 2 - 3 Eßl.
• Nussbuttercreme : ca. 50 - 100 g Nusspaste, ohne Stücke, unterrühren...
• Orangenbuttercreme : Orangenabrieb oder Finesse unterrühren...
• Schokoladenbuttercreme : 50 - 100 g Kuvertüre schmelzen, kurz abkühlen lassen und unterrühren...
• Sirups sind auch möglich...
• Vanillebuttercreme : mit 1 Eßl. Vanilleextrakt
• Zitronenbuttercreme : 3 EL Lemon Curd unterrühren

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